Respuesta rápida
Un restaurante debe conciliar venta bruta por turno con efectivo, tarjetas, apps, propinas, descuentos, devoluciones y comisiones. Después vincula CFDI y movimientos de inventario. El depósito neto no sustituye el corte ni muestra por sí solo el margen.
Controla efectivo, tarjetas, apps, propinas, comisiones e inventario para reconstruir la venta bruta y el margen real del restaurante.
Separa las propinas
No las mezcles con ventas ni comisiones. Documenta el flujo y valida su tratamiento laboral y fiscal.
Un día de ventas, cinco flujos
El restaurante vende 80,000 pesos: parte en efectivo, tarjeta y app. Además recibe propinas y registra cortesías. La app deposita neto días después. El control diario concilia comandas, punto de venta, terminal, caja, inventario y plataforma antes de llegar al banco.
El cierre diario debe reconstruir venta bruta y separar la forma en que cada peso llegó o quedó pendiente.
— Fintax
Mapa diario de flujos
| Flujo | Fuente | Conciliación |
|---|---|---|
| Efectivo | Caja | Arqueo y depósito |
| Tarjeta | Terminal | Venta, comisión y abono |
| App | Liquidación | Pedido, descuento y neto |
| Propina | Corte |
Mapa diario de flujos: 5 elementos que deben revisarse
- Efectivo
- Tarjeta
- App
- Propina
- Inventario
| Efectivo | Incluido |
|---|---|
| Tarjeta | Incluido |
| App | Incluido |
| Propina | Incluido |
| Inventario | Incluido |
Cierre diario del restaurante
- Corte de punto de venta y comandas.
- Arqueo de efectivo y terminales.
- Reporte por app y pasarela.
- Propinas separadas y entregadas.
- Movimientos de inventario, mermas y cortesías.
Fugas que el banco no muestra
- Registrar depósito neto como venta.
- Mezclar propinas con ingresos del negocio.
- No conciliar comandas canceladas.
- Ajustar inventario sin registrar merma o cortesía.
Por qué el restaurante necesita cierres cortos
La contabilidad de un restaurante combina alto volumen, diferentes medios de cobro, inventario perecedero y propinas. Registrar solo depósitos bancarios oculta efectivo, comisiones, devoluciones y ventas aún no liquidadas.
El mejor control empieza diario. Cada turno cierra ventas, caja, terminales y mermas; contabilidad consolida y concilia al mes.
De la comanda al estado de resultados
- Cierra ventas por turno.
- Arquea caja y terminales.
- Separa apps, propinas y descuentos.
- Conciliación inventario y mermas.
- Consolida CFDI, banco y margen.
Preguntas frecuentes
¿El depósito de la app es la venta?
No. Es una liquidación neta; reconstruye venta bruta, comisión, impuestos, descuentos y devoluciones.
¿Cómo controlo propinas?
Sepáralas de ventas y documenta recepción, distribución y tratamiento aplicable.
¿Qué hago con cortesías?
Registra autorización, consumo e impacto en inventario; no dejes salidas sin causa.
Fuentes y lecturas para continuar
Consulta las fuentes oficiales: requisitos de factura SAT, Código Fiscal de la Federación, Ley del IVA.
Para completar el proceso dentro de Fintax, revisa: controles mensuales, guía de facturación, cierre fiscal.
Qué hacer ahora
Convierte esta revisión en un expediente con responsable, fecha, fuente y evidencia. Si hay una diferencia material, una obligación vencida o una decisión que cambie el cálculo, valida el caso con la persona responsable de tu contabilidad antes de presentar, cancelar o pagar.
